Mejores Prácticas Gastronómicas para Personas con Celiaquía

La enfermedad celíaca es una condición crónica que se desencadena por la ingesta de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno, habitualmente llamadas gluten. Afecta al intestino delgado de personas que están genéticamente predispuestas y puede aparecer en cualquier momento de la vida.

En el marco del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, se realizará una charla informativa destinada principalmente a responsables y personal de establecimientos gastronómicos de la capital rionegrina. El objetivo es proporcionarles las mejores prácticas y el conocimiento necesario para asegurar una oferta gastronómica segura, confiable e inclusiva en sus establecimientos.

La charla abordará la propuesta con los proveedores gastronómicos de la ciudad, focalizando en contaminación cruzada y los cuidados críticos en la prestación del servicio de platos para comensales celíacos. Se discutirán consejos sobre información y etiquetado de alimentos libres de gluten, como leer atentamente las etiquetas de los productos, no comprar productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados y buscar el símbolo SIN GLUTEN.

Además, se ofrecerán recomendaciones para el almacenamiento y preparación de alimentos libres de gluten, como almacenarlos en envases cerrados, identificados y separados de los que contienen gluten, y limpiar y desinfectar las superficies antes de prepararlos.

La industria gastronómica puede jugar un papel importante en la lucha contra la celiaquía, ofreciendo opciones seguras y deliciosas para personas con esta condición. Al adaptarse a las necesidades de los comensales celíacos, los establecimientos gastronómicos pueden mejorar la calidad de vida de esta población y ofrecer una experiencia culinaria inclusiva y agradable para todos.